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行家:maybay时间:2011年05月17日  御土荷叶鸡:原名叫化鸡,传到承德后,选用承德离宫的黄土,热河泉水和湖内的荷叶作原料。制作时,将宰后的生鸡,由腋下取出五脏,洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧熟。熟后摔开泥土,鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块,蘸着调味品吃,味道鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味。…[详细]

行家:maybay时间:2011年05月17日 气锅野味八仙 气锅野味八仙:它的主要原料是狍子肉、山鸡脯、山兔、地羊、沙丰鸡、冬笋、口蘑、青椒。将这些原料放入汽锅内蒸制。汽锅的特点是蒸气由上往下返,不跑气,使之保持原汁原味。出笼时全室异香,汤清、鲜、热而不腻,肉酥烂,味鲜美醇厚,营养极为丰富。 …[详细]

行家:maybay时间:2011年05月17日 口蘑是坝上出产的一种名贵蘑菇  口蘑:口蘑是坝上出产的一种名贵蘑菇。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌,主要品种有白磨、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白磨色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍馐。…[详细]

行家:maybay时间:2011年05月17日 鲜花玫瑰饼   鲜花玫瑰饼是承德市名特产品,以当地特产鲜玫瑰花为主要原料,采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久,是清朝年间宫廷御膳食品之一,具史料载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。  鲜花玫瑰饼吃起来绵软酥松,香甜适口,有浓郁的玫瑰香味,是馈赠亲友…[详细]

行家:maybay时间:2011年05月17日 清宫御膳银丝杂面   银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条,是承德民间传统食品,已有300多年历史。承德属于杂粮产区,古时候麦子多从关内购进,售价高昂,而承德人又十分喜欢吃面类食品,人们就用土产的各类豆子磨成粉,轧制成杂面食用,后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。清宫御膳银丝杂面 银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。食…[详细]

行家:maybay时间:2011年05月17日 拨御面   承德吃荞麦的方法很多,最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。  拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪,风味独特,并有开胃健脾、降低血压的功能。 …[详细]

行家:maybay时间:2011年05月17日 碗坨   碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似,只是原料不同。据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢!  二仙居一带,碗坨做得最好的要数人称“碗坨王”的王老三。他从清末起就以制碗坨为业,他制做…[详细]

行家:maybay时间:2011年05月17日 驴打滚   承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃,在承德已有200多年的历史。  “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。  “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面…[详细]

行家:maybay时间:2011年05月17日 美味菜肴   历史上,承德在相当长一段时间内,几乎是国家第二个政治中心,与北京几乎有相同的政治文化背景。承德菜是宫庭塞外菜的代表,与北京既有相通之处,又有独到之处。菜肴以山珍野味为主,有野味之乡美称。宫廷御膳流入民间并与当地风味食品之结合,“阳春白雪”与“下里巴人”二种迥然不同烹饪技艺的切磋交融,使承德饮食独具风味,魅力无穷。承德有名的风味菜有:平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿…[详细]

行家:maybay时间:2011年05月16日 美食介绍 荞面河漏    荞面是承德地区特别是坝上的传统作物,用它作成的面食有特殊风味…[详细]